扬子晚报网3月18日讯（记者 刘丽媛）20多天前，赶着冬天的尾巴上市的冬笋要20元一斤，让不少人直呼“吃不起”，如今第一波上市的春笋只要5-6元一斤，遇上超市特价甚至只要4元一斤，价格咋就差了这么多？记者探访发现，冬笋-春笋-笋干，笋界的“鄙视链”层级很分明。
晚市特价春笋3.99元一斤
“贵有贵的道理，冬笋只能吃这么一阵！”2月底，在南京各大菜场，冬笋是价格仅次于香椿的蔬菜。黑猪排骨20多元一斤，冬笋也是20多元一斤，且冬笋还要剥掉大半表皮，炖一锅冬笋排骨汤，真的是笋比肉贵。可是，不仅蔬菜商贩们觉得价格合理，很多吃货老饕们对这个价格也欣然接受，在他们眼中，冬笋就是这么“金贵”。
到了3月中旬，胖乎乎的冬笋几乎完全下市，瘦长的春笋开始上市。刚上市的春笋售价5-6元一斤。昨天晚市，记者在一家宜品生鲜连锁店遇到春笋打特价，只要3.99元一斤。
相差不过半个月，价格为什么能相差4倍之多？用“老南京”的话说，那自然是因为冬笋比春笋好吃得多。而从营养成分上看，关于笋的“鄙视链”也确有其道理——数据表明，冬笋的蛋白质含量几乎是春笋的2倍，这是竹笋“鲜”味的来源，冬笋的蛋白质含量高则意味着它要比春笋鲜得多；同时，冬笋纤维素的含量比春笋低得多，纤维素的含量决定了冬笋的口感很嫩，而春笋如果不会挑选买到比较老的，就多少会有些“塞牙”。当然，春笋也不是处处不如冬笋。换个角度，春笋富含的纤维素能很好地促进肠道蠕动，而且春笋微量元素含量高、热量低，春季正是爱美人士希望“剐油甩肉”的季节，吃春笋对健康很有帮助。
说到笋的最佳CP，那一定是猪肉，笋的鲜和猪肉的香简直是天生一对。而说到笋和猪肉搭配最经典的做法，腌笃鲜绝对是大多数江浙一带人的首选。不过，腌笃鲜这道菜在江浙一带也分了很多派别：有些地方认为正宗的腌笃鲜一定要用冬笋，有些地方则用春笋，有些地方觉得用笋干也没问题；有些地方腌笃鲜是咸肉加鲜五花肉，有些地方是咸肉加排骨，还有些地方放火腿；至于“腌”和“鲜”之外的另一种食材——千张结，各地也会为放或不放争论不休。那么，你的老家是哪个城市，你们那里的腌笃鲜如何搭配食材？欢迎留言告诉我们。
校对 李海慧
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