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变更撤销已经公正过的遗嘱的方法：1、订立人立新的公证遗嘱，然后撤销或者变更原遗嘱；2、订立人通过公证处申请办理变更或撤销原遗嘱的声明；2、当事人必须具备完全民事行为能力；撤消变更公证遗嘱的原因真实、明确、清楚，才能予以变更或者撤销。
《民法典》第一千一百四十二条遗嘱人可以撤回、变更自己所立的遗嘱。立遗嘱后，遗嘱人实施与遗嘱内容相反的民事法律行为的，视为对遗嘱相关内容的撤回。立有数份遗嘱，内容相抵触的，以最后的遗嘱为准。第一千一百四十三条无民事行为能力人或者限制民事行为能力人所立的遗嘱无效。遗嘱必须表示遗嘱人的真实意思，受欺诈、胁迫所立的遗嘱无效。